1er Samedi d'AOUT - Pan-Bagnat - Verrine de chèvre frais au pesto de mâche - Poulet tandoori d'Ysa

Verrine de mâche et chèvre frais, ..... 2,5 pts

Poulet tandoori, 100 g, ....................... 2 pts
Riz, 4 cS, 100g cuits, .......................... 2 pts 
Cerises, 10 à 15, 100g ...................... 1 pt

Mon commentaire :

Ce traditionnel plat du sud a été réinterprété pour être plus digeste, moins chargé en graisses mais tout plein de saveurs ! Comme il est meilleur préparé à l'avance, il constitue un plat idéal pour les pique-niques ou les déjeuners au bureau.

Pour la verrine de chèvre frais, pensez à utiliser des bocaux ou des verres à whisky. Ceux avec un fond très épais font toujours une belle présentation. Côté fromage, je vous conseille des petits rocamadours ou des chèvres cendrés taillés en fines tranches. On peut aussi ajouter des dés de pommes ou de pamplemousse qui apporteront un peu d'amertume. Enfin, pour un pesto***, optez pour de la roquette avec du parmesan (râpé, 1cC rase = 0 pt / 1cS, 10g = 1 pt), de l'huile d'olive et de l'ail !!!

En ce qui concerne le poulet Tandoori, je préfère prendre des blancs plutôt que des cuisses. D'abord parce que les cuisses doivent être entaillées pour plus de saveurs et qu'elle sont plus grasses avec la peau. Comme ça il n'y a pas de déchet ! J'utilise de la pâte de Tandoori vendue au rayon "cuisine du monde" des supermarchés. Il faut s'assurer de bien choisir en fonction des goûts plus ou moins épicés de chacun. Moi, j'ai actuellement du doux ("Mild" pour les anglophones !) pour que mon fils de 9 ans apprécie. Mais j'aime mieux quand il est plus fort ! Dernier point important, laissez mariner une nuit la préparation, ce sera encore meilleur !

Les recettes :

Pan-Bagnat à ma façon
- 4 petits pains ronds aux céréales (l'idéal étant ceux du boulanger)
- 1 petit sachet de mélange d'herbes tout prêt (ou 12 feuilles de roquette et 1 poignée de feuilles de pourpier)
- 4 petits oignons blancs
- 4 tomates coupées en rondelles
- 4 branches de céleri coupées en lamelles
- 1 bulbe de fenouil coupé en fines lamelles
- 1 gousse d'ail coupée en 2
- 1 boite de 200g de thon au naturel égoutté et écrasé à la fourchette
- 12 filets d'anchois à l'huile égouttés
- 8 oeufs de caille durs écalés (ou 4 petits de poule)
- 8 olives noires dénoyautées et émincées
- 4 cS d'huile d'olive
- 4 cC de vinaigre de vin
sel, poivre
              Coupez les petits pains en 2. Retirez la mie. Frottez l'intérieur avec l'ail. Arrosez légèrement de vinaigre et d'huile d'olive, salez, poivrez.
               Coupez les oeufs en rondelles. Garnissez les pains avec tous les légumes en intercalant les oeufs, le thon et les anchois.
               Fermez les pan-bagnats, enveloppez les de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster !

Verrine de chèvre au pesto de mâche
- 1 barquette de mâche (500g)
- 1 poivron rouge
- 1 boite de maïs (300g)
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de petites crevettes
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
sel, poivre
              Rincez la mâche, ciselez-en quelques feuilles et mélangez les au fromage de chèvre. Assaisonnez et répartissez ce mélange dans le fond des verrines.
              Lavez, épépinez et coupez le poivron en dés.
              Pour le pesto, mettez dans le bol du mixer 100g de mâche avec du sel, du poivre, 1 cS d'huile et un filet de vinaigre. Mixer quelques secondes.
              Placez 1 cS de pesto dans chaque verrine puis remplissez chacune avec le reste de mâche, le maïs, quelques dés de poivrons, et les petites crevettes. Assaisonnez à la dernière minute avec quelques gouttes de vinaigre et d'huile.
               Pour la déco, rajoutez quelques pignons de pin.

Poulet Tandoori d'Ysa
- 4 blancs de poulet (ça marche aussi avec des escalopes de dinde)
- 2 yaourts nature
- 2 cS de pâte de tandoori
              Dans un plat allant au four, mélangez les yaourts avec la pâte de tandoori. Disposez les blancs de poulet dans la préparation et retournez les pour qu'ils soient bien enduits.
              Laissez mariner une nuit (ou 1/2 journée).
              Préchauffez votre four th7. et placer votre plat au milieu du four en ayant pris soin de le recouvrir de papier alu (ou de son couvercle). Laissez cuire environ 20 min.
              Servez avec du riz basmati et utilisez le jus de cuisson pour mouiller le riz. C'est un régal !