4eme Mercredi de JUILLET - Tomates aux fraises -Granité à la tomate - Poivrons à la brandade - Pommes mikado

Publié le 29 juillet 2009 par Ysa

Déjeuner

Concombres à la crème, ....................... 1 pt
Pâtes, 4 cS .............................................. 2 pts
Blanc de poulet sauce moutarde, 120g..... 3 pts Salade de fruits ....................................... 0 pts

Dîner

Pommes Mikado .................................... 1 pt

Poivrons à la brandade, ......................... 7 pts

Tomates aux fraises et à la menthe ...... 0,5 pt

Mon commentaire :
Aujourd'hui, le dîner est "tout farci !", inspiré du livre "Craquez pour les petits farcis!" de Sophie Menut (un nom bien trouvé !).
Pour l'entrée, les Pommes Mikado sont un régal de fraicheur. L'acidité des pommes vertes est idéale pour cette recette, mais attention de les préparer au dernier moment pour ne pas les voir noicir !
En dessert, l'originalité vient du fait que l'on utilise des tomates ! et qu'elles sont farcies aux fraises !
Petit conseil, pour accompagner le dessert, servez un granité à la tomate :
Mixer 750 g de chair de tomate avec le jus d'1 citron et 25 cl de sirop de sucre. Versez dans un récipient et faites prendre au congélateur en remuant de temps en temps à la fourchette.

Les recettes :

Pommes Mikado
- 4 pommes vertes
- 125 g de crevettes grises cuites décortiquées
- 1 coeur de céleri
- 4 champignons de Paris
- 3 brins de ciboulette
- 2 brins de cerfeuil
- 1 citron
- 3 cS d'huile d'olive
- sel et poivre
           Rincez les pommes, découpez les chapeaux et évidez-les délicatement en prenant garde de ne pas les percer. Citronnez aussitôt la chair prélevée et coupez-la en batonnets. Rincez le coeur de céleri et coupez-le en batonnets de la même taille que les pommes. Passez rapidement les champignons sous l'eau froide et coupez-les également en batonnets. Décortiquez les crevettes.
            Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients précédents. Ajoutez la ciboulette et le cerfeuil ciselés. Arrosez d'huile, salez, poivrez.
              Garnissez chaque pomme avec cette préparation, remettez les chapeaux et servez bien frais.

Poivrons à la brandade
- 250 g de filets de morue
- 4 poivrons moyens, rouges ou verts (ou 8 petits)
- 3 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 4 cC de chapelure
- 2 cS de crème fraiche épaisse
- 25 cl d'huile d'olive
- poivre du moulin
          La veille faites dessaler la morue dans un grand saladier d'eau froide en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
          Le jour même, faites cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante.
          Pendant ce temps, placez les filets de morue dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez pocher 10 min sans bouillir. Egouttez la morue, puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez la chair à la fourchette.
          Epluchez et pressez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile 3 minutes, puis versez-la sur le poisson en un mince filet en écrasant énergiquement à la fourchette. Ajoutez l'ail sans cesser de remuer.
          Egouttez les pommes de terre, coupez les en 2 et prélevez la chair. Incorporez-la à la purée de poisson et poivrez. Préchauffez le four à th. 7-210°C.
          Rincez les poivrons, découpez les chapeaux et ôtez les graines à l'intérieur. Garnissez les poivrons de brandade et placez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 min.

Tomates aux fraises et à la menthe
- 4 grosses tomates
- 200 g de fraises gariguette
- 2 cS d'eau de fleur d'oranger
- 2 cS de sucre semoule
Rincez les tomates. Découpez un chapeau et évidez les délicatement. Retournez les sur une assiette pour les laisser s'égoutter.
Pendant ce temps, rincez rapidement les fraises, équeutez les et coupez les en petits cubes ou en lamelles fines. Rincez et ciselez la menthe.
Dans un saladier, mélangez délicatement les fraises avec l'eau de fleur d'oranger, le sucre et la menthe ciselée. Garnissez les tomates et réservez au frais jusqu'au moment de servir.